Bodega San Pedro de Yacochuya
La bodega tiene una capacidad de elaboración de 90 mil litros y está equipada con la más alta tecnología. Es un rincón privilegiado.
7 Noviembre de 2022
Los vinos tintos de Yacochuya, que crecen a más de 2000 m de altura en los valles calchaquíes, se han convertido en pocos años en todo un exponente de la enología argentina.
Es un rincón privilegiado de una de las regiones vitivinícolas más altas del mundo.
Y es la cuna de oro para dos de los tintos más excelsos del país: el San Pedro de Yacochuya, malbec con un toque de cabernet sauvignon, y el premium Yacochuya, sólo sin adjetivos pero con la mismísima firma de Rolland.
La bodega tiene una capacidad de elaboración de 90 mil litros y está equipada con la más alta tecnología.
Las variedades tintas crecen en viñas espaldero de más de 60 años de edad, regadas por surcos con agua de vertiente.
El sol, la amplitud térmica y las características de un suelo bendecido por su riqueza les dan el toque final para hacerlas únicas en su clase.
La cosecha, que va desde la segunda quincena de marzo hasta la primera de abril, se realiza a mano, por la mañana y con bajas temperaturas.
En su óptima maduración, las vides se recolectan en cajas de 18 kilogramos cada una.
Durante 10 días se deja fermentar y luego, siempre a temperatura controlada, se macera el mosto junto al hollejo por espacio de 4 semanas.
El siguiente paso es la fermentación maloláctica, que transforma el potente ácido málico en láctico, rebajando así la acidez total del vino.
Éste se lleva a cabo en barricas, sin filtrar. Tras este fenómeno natural, el vino se torna más estable y resulta más pulido y mantecoso.
Después descansa por un espacio aproximado de 15 meses en nuevas barricas de roble francés.
La bodega San Pedro de Yacochuya está abierta para visitas de lunes a viernes de 10 a 17hs y los sábados de 10 a 13hs; no se requiere reserva previa.
En días feriados y festivos hay que consultar disponibilidad previamente por teléfono.
Dirección: Ruta Prov. Nº 2 km 6, Cafayate, Salta
Teléfono: 3868-42 1233
Mail: [email protected]
