La tradición quesera del norte argentino tiene larga data. Aunque la modernización se puede percibir en el ordeñe mecánico, o los moldes de acero inoxidable, su técnica de elaboración es la misma de hace casi 300 años. Y el particular sabor del queso norteño tiene como aliados a la microflora del lugar y a las pasturas con las que se alimentan las vacas de estas tierras.
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